[ENG]

Greetings, dear friends at @foodiesbeehive—welcome to my blog. Today I’m sharing a recipe for flourless empanadas. I made them with creole celery, also known as arracacha. When I was at the supermarket, I saw a basket with this tuberous root—it looked fresh and high-quality. I thought about buying some to add to my soup, but then I decided I wanted to make something different as well. In addition to soups, I came up with the idea of making some chicken-filled empanadas.

These are the most natural empanadas I’ve ever made—a dough made solely from arracacha, with a little olive oil and salt. They’re naturally sweet on their own, and I filled them with shredded chicken breast—the healthiest part of the bird. In my experience, I can say that even though I deep-fried them, they would surely have turned out better in an air fryer—an appliance I hope to buy next. For those who don’t know what empanadas are, they’re pastries made with wheat and corn flour—you can also use puff pastry—shaped like a half-moon, with a sweet and savory flavor. They can be eaten fried or baked, and the filling can range from cheese to proteins like beef, chicken, or fish. It’s a dish that’s widely eaten in Venezuela for breakfast and dinner, especially.

Ingredients

• 450 grs of Creole celery

• 120 grs of chicken breast fillet

• 130 grs of finely chopped seasonings (sweet chili pepper, bell pepper, scallions, and leek)

• 2 cloves of garlic, finely chopped

• 1 teaspoon of paprika

• 1 teaspoon of turmeric

• Olive oil, as needed

• Salt to taste

Preparation

1.-. Wash the native celery, peel it, wash it again, cut it into pieces, and boil it in a pot with enough water until it softens. It should be softer than usual because we’ll be making a purée.

2.-. Once the celery is tender, use a potato masher to mash it into a purée. This will be the dough for the empanadas; add salt to taste and a tablespoon of olive oil. Mix well and refrigerate for about 3 hours so the dough firms up.

3.-. Season the chicken breast and parboil it. Once it's ready, let it cool to room temperature.

4.-. Shred the chicken breast, add the seasonings and spices—salt to taste, paprika, and turmeric. Cook over medium heat until done. Adjust the salt to taste and remove from the heat. Let cool to room temperature.

5.- After 3 hours, remove the Creole celery dough from the refrigerator and shape it into small balls.

5.- On a firm surface—such as a cutting board—place a piece of plastic wrap and grease it with a teaspoon of olive oil. Next, place the ball of celery dough on top and flatten it gradually, add the chicken filling, and seal it. Trim off the excess dough and fry it in a skillet with two tablespoons of olive oil over medium-low heat. Once golden brown on both sides, remove it from the heat. Repeat the same process until all the dough is used up..

We serve the empanadas, and all that's left to do is enjoy them.

I hope you liked it. See you next time.

All photos are original, taken with my Xiaomi Redmi 9 cell phone. The editions were made with the application GridArt.

[ESP]

Saludos estimados amigos de @foodiesbeehive, bienvenidos a mi blog. Hoy les comparto una receta de empanadas elaboradas sin harina, las hice con apio criollo, también conocido como arracacha. Cuando estuve en el supermercado, vi que tenían un cesto con esta raíz tuberosa, se veía fresco y de calidad, pensé en llevarme un poco para agregárselo a mi sopa, pero luego, quise también preparar algo diferente. Además de cremas, se me ocurrió hacer unas empanadas rellenas de pollo.

Estas son las empanadas más naturales que he hecho, una masa solo a base de arracacha, con un poco de aceite de oliva y sal. Ya incluye el dulce de manera natural y rellene con filet de pechuga de pollo desmechada, la parte más sana de esta ave. En mi experiencia puedo decir que aunque las hice fritas, de seguro hubieran quedado mejor en una freidora de aire, un electrodoméstico que se convertirá en mi próxima compra, espero. Para quienes no saben que son las empanadas, es una masa que se prepara con harina de trigo y maíz, también se puede usar hojaldre, tiene forma de media hoja, con un toque dulce y salado, se puede comer frita u horneada y el relleno puede variar desde queso, hasta proteínas como carne, pollo o pescado. Es un plato que se come mucho en Venezuela para desayunar y cenar, sobre todo.

Ingredientes

• 24 galletas María (2 paquetes grandes)

• 450 grs de apio criollo

• 120 grs de filet de pechuga de pollo

• 130 grs de aliños bien picaditos (ají dulce, pimiento, cebollín y ajo porro)

• 2 dientes de ajo bien picaditos

• 1 Cucharadita de paprika

• 1 Cucharadita de cúrcuma

• Aceite de oliva, cantidad necesaria

• Sal al gusto

Preparación

1.-. Lavamos el apio criollo, le retiramos la piel, lo volvemos a lavar, lo cortamos en trozos y lo ponemos a hervir en una olla con suficiente agua hasta que se ablande. Debe ablandarse más de lo normal porque haremos un puré.

2.-. Ya blando el apio, con la ayuda de un pisa papas hacemos un puré. Esta será la masa de las empanadas, agregamos sal al gusto y una cucharada de aceite de oliva. Mezclamos bien y refrigeramos por unas 3 horas para que la masa tome consistencia.

3.-. Condimentamos la pechuga de pollo y la ponemos a sancochar. Una vez lista la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4.-. Desmechamos la pechuga de pollo, agregamos los aliños y los condimentos, sal al gusto, paprika y cúrcuma. Cocinamos a fuego medio hasta que esté lista. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

5.- Pasadas las 3 horas, retiramos la masa de apio criollo de la nevera y hacemos las bolitas.

5.- En una superficie firme, puede ser una tabla de cocina, colocamos un plástico que engrasaremos con una cucharadita de aceite de oliva. Luego, colocamos la bolita de masa de apio y la vamos aplastando poco a poco, colocamos el relleno de pollo y cerramos. Retiramos el exceso y la ponemos a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio bajo. Una vez dorada por ambos lados, la retiramos del fuego. Repetimos el mismo procedimiento hasta terminar con toda la masa.

Servimos las empanadas y no nos queda más que disfrutarlas.

Espero que les haya gustado. Nos vemos en la próxima oportunidad.

Todas las fotografías son originales, tomadas con mi celular Xiaomi Redmi 9. Las ediciones las hice con la aplicación GridArt.

@hylene74

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