Stew with Chayote and Eggplant [Esp-Eng] (@theresa16)

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Hoy voy a compartir una receta deliciosa: sudado de pollo con chayote y berenjena, perfecto como plato principal para la comida, y que puedes acompañar con arroz blanco, pasta o verduras cocidas. Es fácil de preparar y, lo mejor de todo, disfrutarás de un plato que no solo es nutritivo, sino también lleno de sabor. Sigue esta sencilla receta paso a paso.

Today I’m going to share a delicious recipe: Chicken Stew with Chayote and Eggplant, perfect as a main course for lunch, and you can serve it with white rice, pasta, or cooked vegetables. It’s easy to make, and best of all, you’ll enjoy a dish that’s not only nutritious but also full of flavor. Follow this simple step-by-step recipe.

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700 grs de filete de pechuga de pollo, 01 chayote, 01 berenjena, 01 tomate, 01 cebolla, 01 pimiento rojo, 01 tomate, 03 dientes de ajo, 01 cucharada de cúrcuma, 01 hoja de laurel, 02 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

700 grams of chicken breast fillet, 1 chayote, 1 eggplant, 1 tomato, 1 onion, 1 red bell pepper, 1 tomato, 3 cloves of garlic, 1 tablespoon of turmeric, 1 bay leaf, 2 tablespoons of olive oil, salt and pepper to taste.

Lo primero que hay que hacer es sazonar los filetes de pechuga de pollo con sal, pimienta y cúrcuma. Déjalos marinar durante 15 minutos.

The first thing to do is season the chicken breast fillets with salt, pepper, and turmeric. Let them marinate for 15 minutes.

Mientras lavas las verduras, pela y corta en dados el chayote, el tomate y la berenjena. Deja la berenjena en remojo en agua con sal para suavizar su sabor. Pica la cebolla, el pimiento rojo y el ajo en un picatodo.

While you're washing the vegetables, peel and dice the chayote, tomato, and eggplant. Soak the eggplant in salted water to mellow its flavor. Chop the onion, red bell pepper, and garlic in a food processor.

Vierte el aceite en una olla y, cuando esté caliente, añade el pollo marinado y rehógalo hasta que esté tierno.

Pour the oil into a pot, and when it's hot, add the marinated chicken and sauté it until tender.

Añade los aliños picados y sigue cocinando; al cabo de unos minutos, añade el chayote y la berenjena lavada y escurrida. Sigue cocinando a fuego lento, añade 1/4 de taza de agua y tapa la cacerola.

Add the chopped seasonings and continue cooking; after a few minutes, add the chayote and the rinsed and drained eggplant. Continue cooking over low heat, add 1/4 cup of water, and cover.

Ahora añade el tomate y la hoja de laurel, junto con la sal y la pimienta; remueve con cuidado y deja cocer unos minutos más hasta que todo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado. Y ya está listo para disfrutar. ¡Buen provecho!

Now add the tomato and bay leaf, along with salt and pepper; stir gently and cook for a few more minutes until everything is tender and the sauce has reduced and thickened. And it's ready to enjoy. Bon appétit!